Melis Çömek
Kurban Bayramı sürecinde etin uygun koşullarda muhafaza edilmemesi, sağlık açısından önemli risklere neden olabiliyor. Cumhuriyet’e değerlendirmelerde bulunan gıda mühendisi Nurten Sırma, kurban etinin tüketilmeden önce mutlaka dinlendirilmesi gerektiğine dikkat çekerek, “Etin buzdolabında en az 12 saat, ideal koşullarda ise yaklaşık 24 saat bekletilmesi tavsiye edilir” ifadelerini kullandı.
Kurban Bayramı’yla birlikte artan et tüketimi nedeniyle uzmanlar, saklama ve muhafaza koşulları konusunda yurttaşları uyardı. Hava sıcaklıklarının yükselmesiyle birlikte uygun şartlarda korunmayan etlerde bakteri oluşumunun daha hızlı gerçekleştiğine dikkat çekilirken, yanlış saklama yöntemlerinin ciddi sağlık problemlerine neden olabileceği belirtildi.
Uzmanlar, özellikle kesim sonrası etin uzun süre oda sıcaklığında bırakılmasının, kapalı ve havasız poşetlerde taşınmasının yanı sıra hijyen kurallarına yeterince dikkat edilmemesinin gıda zehirlenmesi riskini artırdığına vurgu yaptı.
Cumhuriyet’e konuşan gıda mühendisi Nurten Sırma, kurban etinin doğru şekilde dinlendirilmesi gerektiğini belirterek, “Kesim sonrası etin hemen tüketilmesi önerilmez. Çünkü kas dokusunda ‘rigor mortis’ yani ölüm sertliği süreci başlar. Bu dönemde et daha sert ve sindirimi daha zor olur” dedi.
Uzmanlardan Uyarı: Yeni Kesilen Et Hemen Tüketilmemeli
Yeni kesilen etin tüketilmeden önce belirli bir süre dinlendirilmesinin önemli olduğunu belirten Nurten Sırma, bu sürecin hem etin kalitesi hem de sindirimi açısından büyük önem taşıdığını söyledi. Sırma, “Etin buzdolabında en az 12 saat, ideal koşullarda ise yaklaşık 24 saat bekletilmesi tavsiye edilir. Dinlendirme süresi boyunca kas lifleri gevşer, böylece et daha yumuşak, lezzetli ve sindirimi daha kolay bir hale gelir” ifadelerini kullandı.
Uzmandan Kurban Eti Uyarısı: “Hava Almayan Poşetlerde Saklamayın”
Kurban etinin kesim sonrası uygun koşullarda muhafaza edilmesinin büyük önem taşıdığını belirten Nurten Sırma, etin havasız poşetlerde bekletilmesinin yanlış bir uygulama olduğuna dikkat çekti. Sırma, etin mutlaka hava dolaşımı sağlanacak şekilde, üst üste konulmadan, temiz kaplarda ve uygun soğutma koşullarında dinlendirilmesi gerektiğini ifade etti. Havasız ortamların bakteri oluşumu için elverişli hale geldiğini söyleyen Sırma, bu durumun sağlık açısından risk oluşturabileceğini belirtti.
Etin uzun süre oda sıcaklığında bırakılmasının ciddi tehlikelere yol açabileceğini vurgulayan Sırma, özellikle yaz aylarında bakterilerin çok daha hızlı çoğaldığını söyledi. “5 ila 60 derece arası sıcaklıklar bakteriler için riskli bölgedir” diyen Sırma, çiğ etlerin normal koşullarda en fazla 2 saat, sıcak havalarda ise 1 saat içerisinde buzdolabına kaldırılması gerektiğini ifade etti. Bayram döneminde sık yapılan hatalardan birinin sıcak etin çöp poşetlerinde taşınması olduğunu belirten Sırma, her plastik ürünün gıda teması için uygun olmadığını da hatırlattı. Uygun olmayan plastiklerde kimyasal geçiş riski bulunduğunu söyleyen Sırma, etin üst üste yığılmasının ise yeterli soğumayı engelleyerek raf ömrünü kısalttığını kaydetti.
Uzmanlar Uyardı: Bozulmuş Etin Belirtilerine Dikkat
Bozulmuş etin bazı fiziksel değişimlerle kolaylıkla anlaşılabileceğini belirten Nurten Sırma, en önemli işaretlerin renk, koku ve doku farklılıkları olduğunu söyledi. Taze etin genellikle parlak kırmızı renkte olduğunu ifade eden Sırma, bozulmaya başlayan etlerde gri, kahverengi ya da yeşile çalan renk değişimlerinin görülebileceğini aktardı. Keskin ve rahatsız edici kokunun yanı sıra yapışkan yüzey oluşumunun da bozulmanın önemli belirtileri arasında yer aldığını kaydetti.
Şüphe uyandıran etlerin kesinlikle tüketilmemesi gerektiğini vurgulayan Sırma, gıda güvenliği açısından en temel yaklaşımın riskli görülen ürünlerden uzak durmak olduğunu belirterek, “Şüpheli görünen etler hiçbir şekilde tüketilmemelidir” dedi.
Tarih: 28.05.2026 / 22:36
Buse Şevval Türkyılmaz
edanur kılıç
